Neige d'oeuf coulant aux légumes primeurs

Les premiers rayons de soleil du printemps me sortent de ma létargie hivernale...oui depuis notre déménagement mon petit blog cuisine est en hibernation. Non par manque de volonté, plutot le temps qui me fait défaut.

Yann Cook est venu ici meme me proposer un petit concours paques 2013 . Je ne suis pas particulièrement en recherche de ce type d'évenement mais sa solicitation m'a donné envie de relever le défit et d'imaginer un plat printanier autour de l'oeuf. Pour que je soit sélectionner j'ai besoin de votre aide : cliquer sur "j'aime" et ainsi le jury pourra élire la meilleure recette.

Point d'oeuf cocotte, bien que l'idée m'ai effleuré...trop cocon au coin du feu dans mon esprit, pas assez "vert". Pour compenser les excès de tartiflette, raclette et autres richesses hivernale, tous ces petits légumes primeurs me font de l'oeil sur les étals .... (ainsi que les gariguettes a 12€ le kg ! oh, patience patience...)

pour que cette envie de neige me  vienne a l'esprit il a bien fallu que je croise cette idée quelque part... mais où ? sans doute au détour d'une des nombreuses émissions culinaires... je me vois dans l'impossibilité de rendre à César ce qui revient a César, mais je remercie tout de même le créateur initial.

Quoi qu'il en soit j'ai improvisé sur la mise en oeuvre, il m'a fallu faire 3 tests pour obtenir la cuisson adéquate. 2 min 30, pas plus. et 100% cuit vapeur !

Pour 4 personnes

• 2 artichauds violets
• une poigné de pois gourmand
• quelques mini carotte primeur. à défaut comme moi une carotte ordinaire fera l'affaire
• du chorizo
• 4 oeufs
• sel, poivre,
• ciboulette

1. Préparer et couper les artichauds en 4.
2. éplucher et tailler en fine lamelle une carotte
3. Cuire les légumes au cuit vapeur : 15 min pour les artichauds, 5 min pour les pois gourmands et 3 min pour les carottes.
4. séparer les blancs et les jaunes. ATTENTION ne crever surtout pas le jaune (j'ai testé ^^).
5. monter les  blanc en neige avec un peu de sel et de poivre
6. couper dans du papier cuisson des bandes un peu plus haut que vos cercles inox, ainsi que des carrés pour faire le fond
7. remplir a moitié les cercles de blanc en neige en faisant remonter légèrement sur les bords, ne pas hésiter a appuyer avec une cuillère pour bien remplir partout
8. déposer délicatement le jaune au centre

   

9. recouvrir de blanc
10. cuire 2 min 30 au cuit vapeur
11. démouler délicatement dans l'assiette, disposer les légumes et quelques fines tranches de chorizo
12. vous pouvez proposer une sauce au vinaigre de xéres et huile d'olive pour accompagner les légumes.

voici une entrée très simple et légère. Nous avons bien aimé le coté aérien de "la mousse du blanc de l'oeuf" qui a beaucoup amusé notre petit garçon.