Creamylicious

08 avril 2015

Saint honoré de Paques

Le lapin est passé au grand bonheur de mon fils qui l'attendait comme le Père Noel ! Un petit repas en famille pour fêter sa venue et le retour du soleil...Je voulais réaliser un petit nid et ma boite de praliné m'attirait comme un aimant.

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Pate à choux

réaliser une pate à chou et dresser des petits choux d'environ 3cm de diamètre.

Chef Simon vous propose une leçon filmée très bien conçue ^^ (3 vidéos : confection, dressage, cuisson)

 

Pâte sablée

Un rouleau de pate toute pretes pour les plus pressés

Une bonne pâte sablée maison pour les plus courageux

Cuire un disque de pate sablé à 180°C. Il doit etre un peu plus large que le cercle de choux que vous allez former.

 

crème patissière

  • 500 ml de lait
  • 1 oeuf
  • 40g de maizena ou poudre à crème
  • 60g de sucre
  1. faire bouillir le lait et la moitié du sucre
  2. dans un saladier blanchier le reste du sucre + l'oeuf. ajouter la maizena.
  3. verser un peu de lait chaud sur l'ensemble en fouettant.
  4. renverser le tout dans la casserole (hors du feu), et mélanger soigneusement et faire bouillir 3 min.
  5. Debarasser dans un plat avec du film alimentaire dessous et dessus, au contact. Faire refroidir rapidement.

 

La  crème à l'orange

Prélever la moitié de la crème patissière (environ 300g).

La lisser soigneusement et ajouter le zeste rapé d'une orange (non traitée)

Garnir les choux à la poche à douille

 

La crème mousseline au praliné

Lisser le restant de crème patissière.

Monter 100g de beurre en pommade

Ajouter la crème patissière petit à petit et fouetter pour bien monter la  crème (aérer).

incorporer à la fin 2 grosses cuillères à soupe de praliné

 

Le montage

Faire cuire 150g de sucre, humidifé d'1 cuil à soupe d'eau, au caramel. Arreter la cuisson dans un grand saladier d'eau froide.

Glacer le dessus des choux.

Ensuite coller les choux sur le disque de pate sablé en trempant leur base dans le caramel

Garnir le centre du "nid" avec la crème mousseline au praliné et une poche a douille avec une douille à plusieurs trou (la fameuse douille nid qui ne sert qu'une fois par an ! ^^) ou simplement couper l'extrémité de votre poche (jetable) assez fin. Former des cercles afin de dessiner un nid

Disposer une petite déco de paques au centre, ou des oeufs en chocolat. parsemer de déco de sucre....etc

 

 

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01 avril 2015

Sauté de veau à la provençale

Quelques petits légumes restant dans le frigo pour accompagner du veau. ça sent le printemps dans ma cuisine !

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  • 500g de sauté de veau
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 poivron
  • 2 tomates
  • une poignée de pois gourmands
  • quelques olives vertes
  • des mini artichauds
  • 1/2 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 200ml de vin blanc

 

  1. émincer l'oignon et le faire revenir dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive, saler pour  faire suer
  2. ajouter la viande et la faire dorer
  3. émincer le poivron, les tomates et l'aubergine, ajouter dans la cocotte
  4. ajouter la gousse d'ail écrasée
  5. couper les mini artichauts en 4, effiler les pois gourmands, ajouter dans la cocotte avec les olives vertes
  6. couvrir avec le vin blanc
  7. faire cuire à couvert,  45min à  feu doux (ajouter un peu d'eau si nécessaire au court de la  cuisson)

 

Posté par creamylicious à 14:41 - Printemps - Commentaires [0]
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14 janvier 2015

Pomme de terre farcie au saumon fumé

Une recette simple pour diversifier les menus hivernaux.

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  • Des grosses pommes de terre
  • De la crème fraiche épaisse
  • Du saumon fumé (ou truite)
  • De la  ciboulette
  • Sel, poivre

 

  1. Cuire à la vapeur des grosses pommes de terre
  2. Les couper en 2 sans les éplucher
  3. Creuser un peu pour prélever de la chair
  4. Ecrasser à la fourchette la chair des pommes de terre avec de la  crème fraiche pour obtenir une purée
  5. Ajouter le saumon fumé émincé (quantité selon vos gouts)
  6. Assaisonner avec sel, poivre et ciboulette
  7. Faire grattiner au four pendant 15 a 20 min

Servir avec une salade verte

Posté par creamylicious à 15:00 - Hiver - Commentaires [0]
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17 décembre 2014

Joue de porc aux raisins

J'avais dans mon congélateur des joues de porc en attente d'une recette...Je les avais oubliée depuis bien longtemps, jusqu'a ce que je partes en quète de mon sachet de framboise surgelée et que je retombe dessus.

J'ai choisi de les cuisiner de façon traditionnelle...mais quand meme avec une pointe de curry car je ne peux pas m'empecher d'ouvrir mon immense (quoi que déjà trop plein) tiroir à épices.

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Pour 4 personnes

  • 500g de joue de porc (8 à 10 pièces)
  • 4 cuil à soupe de raisin blond
  • 250ml de cidre
  • 1/4 de petite marmite de bouillon de légumes
  • 300ml d'eau
  • 1 cuil à café de curry (perso j'opte pour le Madras)

 

  1. faire dorer les joues de porc dans un peu de beurre et d'huile
  2. déglacer avec le cidre
  3. ajouter 1/4 de marmite de bouillon et 300ml d'eau (ou 300ml de bouillon de légume, mais j'aime bien ceux là)
  4. ajouter le curry et les raisins
  5. faire cuire à feu très doux pendant 1 heure

 

J'ai servie mes joues de porc avec une purée de pomme de terre maison. Maintenant que j'ai mon nouvel accessoire "presse purée" pour mon Cooking chef, je n'ai plus aucune excuse pour dégainer la purée mousseline ^^

 

 

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14 décembre 2014

Spoiler de noel...

Alors alors... des idées ?

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Fromage frais paysan breton - suite

Submergé ces derniers temps, j'en avais oublié de partager une nouvelle recette de mes tests "Paysan Breton"

Je voulais essayer une recette proposé dans le livret offert par Paysan Breton, mais n'ayant pas de sardine sous la main, j'ai remplacé par du thon. Plus rapide comme solution apéritive tu meurs !

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  • Un pot de fromage foueté Mme Loic Echalote et Ciboulette
  • Une petite boite de thon
  • Fleur de sel
  • échalote (facultative, apporte un peu de croquant mais le fromage est déjà bien assaisoné)
  • jus de citron
  • Du pain frais !

 

  1. Emincer l'échalote
  2. Emietter le thon
  3. ajouter le fromage fouetté Madame Loic
  4. relever avec un peu de fleur de sel et un peu de citron

 

tartiner sur du pain frais...ou tremper le pain directement en papotant avec sa best friend dans la cuisine !

02 décembre 2014

Test Lipton Earl Grey

Mon entourage a eu l'occasion de découvrir avec moi le nouveau thé Lipton. Moi qui adore le parfum de la bergamote, je n'ai pas été déçue : l'odeur qui se dégage lors de l'ouverture du sachet est tout aussi présente à la dégustation !

Je connaissais des thé Earl Grey de marques concurente, mais je suis ravie d'avoir pu découvrir celle ci.

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Posté par creamylicious à 15:35 - test produits - Commentaires [0]
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20 octobre 2014

Fromage frais Paysan Breton - phase test

Il y a du test dans l'air... petite dégustation que je partage avec vous

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Le kit est complet ! meme un petit livre de recettes très facile à réaliser (on peut en retrouver certaines sur le site Paysan Breton)

DSC04579Evidement j'ai ouvert le bal avec la saveur : Noix, Figue et Raisin....

Un délice à tartiner, mais aussi facile de détourner le classique roulé au jambon fromage frais avec un jambon cru d'Aoste et une fine couche de fromage frais Paysan Breton Noix, Figue, Raisin

Je cogite sur les prochaines recette avec ces produits ...

24 juillet 2014

Cheese cake Oréo - fruits rouges

Blog au repos depuis des mois : bébé en fabrication. Une petite puce vient d'agrandir notre famille.

Je renprends les choses en mains avec ce cheese cake fait à l'occasion d'un barbecue chez Dey.  Cela faisait un moment que j'avais envie de tester, mais étant donné que je ne déteste le fromage blanc, je bloquais. Aucune raison, on ne sent pas du tout le gout, surtout avec la vanille que j'ai ajouté.

Prévoir des petites parts, c'est assez dense comme dessert ;)

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Pour le biscuit :

  • 150g d'oréo en miettes
  • 80g de beurre
  1. Ecrasser les oréos et ajouter le beurre fondu
  2. bien tapisser le fond d'un cercle (avec feuille de papier sulfu en dessous).
  3. Cuire 15min à 180°C

 

Pour la crème :

  • 2 oeufs
  • 300g de philadelphia
  • 170g de fromage blanc
  • 50g de sucre
  • 2 cuil à soupe de farine
  • vanille
  1. fouetter le philadelphia et le sucre
  2. ajouter les oeufs, mélanger soigneusement
  3. ajouter la farine et le fromage blanc, bien mélanger
  4. parfumer avec quelques gouttes de vanille
  5. verser l'appareil sur le biscuit dans le cercle
  6. cuire 10min à 200 °C, puis baisser la t° à 100°C et poursuivre la cuisson pendant 1h
  7. conserver au frais une nuit
  8. décorer avec des fruits rouges, coulis....etc

 

Posté par creamylicious à 09:47 - Eté - Commentaires [0]
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09 octobre 2013

Petits éclairs !

30 ans ça se fête ! pas les miens...ceux de ma meilleure amie. Elle voulait un dessert "original, pas classique, un peu classe quand meme..." et on s'est mise d'accord sur une petite série d'éclairs.

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La pâte à choux

une recette de base. pour 6 personnes 1/4 de litre suffit.

Leçon en photo chez Chef Simon

dresser des minis éclairs de 8/10 cm environ

la pâte à choux cuite se conserve très bien au congélateur ! l'occasion de dresser plein de choux pour des profiteroles en réserve ;)

 

La crème pâtissère

La recette en image

1/2 L de lait pour  garnir 25 à 30 éclairs

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Les parfums

 

Vanille et framboise :

- couper l'éclair dans la longueur

- mélanger 1/4 de la  crème patissière avec 3 cuillères à soupe de crème fouettée pour l'alléger

- garnir les éclairs à la poche avec une douille canellée

- décorer de framboises fraiches

 

Caramel au beurre salé

la recette du caramel est ici

- mélanger 1/4 de la  crème patissière avec 4 grosses cuillères de caramel. ajuster selon vos gouts

- garnir les éclairs par le dessous

- glacer avec du fondant coloré "caramel" (j'utilise de colorants en poudre)

 

Praliné

- mélanger 1/4 de la  crème patissière avec 2 grosses cuillères de praliné. ajuster selon vos gouts

- garnir les éclairs par le dessous

- glacer avec du fondant blanc et tremper immédiatement dans des perles colorées

 

Mojito

- mélanger 1/4 de la crème patissière avec le zeste et le jus d'un citron vert

- ajouter 1 goutte ! (surtout pas plus !) d'huile essentielle de menthe verte

- garnir les éclairs par le dessous

- préparer le fondant blanc, colorer un peu de fondant en vert, un peu en turquoise.

- mettre les fondants colorés dans des cornets en papier

- très rapidement glacer avec du fondant blanc et faire des rayures avec les fondants colorés

 

pour mettre mon fondant à température j'utilise le micro onde : je verse de l'eau sur mon fondant dans une boite en plastique et je la vide immédiatement. je le chauffe entre 30 et 60 secondes selon la quantité et je mélange.