Creamylicious

03 avril 2013

Neige d'oeuf coulant aux légumes primeurs

Les premiers rayons de soleil du printemps me sortent de ma létargie hivernale...oui depuis notre déménagement mon petit blog cuisine est en hibernation. Non par manque de volonté, plutot le temps qui me fait défaut.

Yann Cook est venu ici meme me proposer un petit concours paques 2013 . Je ne suis pas particulièrement en recherche de ce type d'évenement mais sa solicitation m'a donné envie de relever le défit et d'imaginer un plat printanier autour de l'oeuf. Pour que je soit sélectionner j'ai besoin de votre aide : cliquer sur "j'aime" et ainsi le jury pourra élire la meilleure recette.

Point d'oeuf cocotte, bien que l'idée m'ai effleuré...trop cocon au coin du feu dans mon esprit, pas assez "vert". Pour compenser les excès de tartiflette, raclette et autres richesses hivernale, tous ces petits légumes primeurs me font de l'oeil sur les étals .... (ainsi que les gariguettes a 12€ le kg ! oh, patience patience...)

pour que cette envie de neige me  vienne a l'esprit il a bien fallu que je croise cette idée quelque part... mais où ? sans doute au détour d'une des nombreuses émissions culinaires... je me vois dans l'impossibilité de rendre à César ce qui revient a César, mais je remercie tout de même le créateur initial.

Quoi qu'il en soit j'ai improvisé sur la mise en oeuvre, il m'a fallu faire 3 tests pour obtenir la cuisson adéquate. 2 min 30, pas plus. et 100% cuit vapeur !

Pour 4 personnes

• 2 artichauds violets
• une poigné de pois gourmand
• quelques mini carotte primeur. à défaut comme moi une carotte ordinaire fera l'affaire
• du chorizo
• 4 oeufs
• sel, poivre,
• ciboulette

1. Préparer et couper les artichauds en 4.
2. éplucher et tailler en fine lamelle une carotte
3. Cuire les légumes au cuit vapeur : 15 min pour les artichauds, 5 min pour les pois gourmands et 3 min pour les carottes.
4. séparer les blancs et les jaunes. ATTENTION ne crever surtout pas le jaune (j'ai testé ^^).
5. monter les  blanc en neige avec un peu de sel et de poivre
6. couper dans du papier cuisson des bandes un peu plus haut que vos cercles inox, ainsi que des carrés pour faire le fond
7. remplir a moitié les cercles de blanc en neige en faisant remonter légèrement sur les bords, ne pas hésiter a appuyer avec une cuillère pour bien remplir partout
8. déposer délicatement le jaune au centre

   

9. recouvrir de blanc
10. cuire 2 min 30 au cuit vapeur
11. démouler délicatement dans l'assiette, disposer les légumes et quelques fines tranches de chorizo
12. vous pouvez proposer une sauce au vinaigre de xéres et huile d'olive pour accompagner les légumes.

voici une entrée très simple et légère. Nous avons bien aimé le coté aérien de "la mousse du blanc de l'oeuf" qui a beaucoup amusé notre petit garçon.

03 mars 2013

Gambas sautées sauce thai et riz coco

Petite dinette improvisée hier soir pour fêter la fin du montage de la cuisine. Mon beau père, blessé au cours des travaux, est venu terminé la pose des baguettes de finition sur la crédence. J'ai fait avec ce que j'avais en réserve et un peu exotique comme ma maman aime (et bon j'avoue...moi aussi !)

Pour 4 personnes

Pour les gambais thai :

• 24 gambas (surgelés) (ou grosses crevettes)
• 1 baton de citronelle
• 2 cuil à café de double  concentré de tomate
• 1 coriandre (ici moule)
• 1 gousse d'ail
• 1 cuil à café de gingembre (ici en poudre également)
• baie rose
• poivre grain
• nuac mam
• sauce soja

Pour le riz coco :

• 200g de riz thai
• 200ml de lait de coco
• 200ml de bouillon de légume
• une poigné de raisin sec blond
• sel

1/ préparer le riz coco en mélangeant les ingrédients et en faisant cuire au four a 160°C pendant 30min (ou plus vérifier la cuisson) et en mélangeant de temps en temps.

2/ préparer la sauce en mixant finement : le coeur du baton de citronnelle en morceau, les épices, la gousse d'ail haché, le concentré de tomate et le lait de coco.

3/ faire sauter les gambas dans une poele chaude avec un peu d'huile, de chaque coté. Puis verser la sauce dessus et laisser réduire 1min pour obtenir une consistance nappante.

Nouvelle cuisine !

Voici plus d'1 mois que nous avons pris nos quartiers dans notre nouvelle maison. Passé l'étape finitions, déballage des cartons, rangement, ménage... il a fallu trouver ses marques !

depuis il y a eu quelques petits repas d'improvisés, rien d'exeptionnel : nouille sautée, coeur coulant pas très coulant nécessitant une prise en main du four, des macarons (on approche doucement du but !), des lasagnes jambon-aubergine-mozza...la traditionnelle soupe de légume du soir...des rotis en cuisson basse température (il faut bien tester le four non ?)...

Voici ma nouvelle petite cuisine, 9m² fonctionnel et surtout fermé (odeur, sécurité et ... tranquilité ^^). L'importance d'un celier à proximité pour stocker toute l'épicerie (pour le moment c'est un peu bancal comme rangement, nous investirons cet espace d'ici quelques mois), car finalement avec mon ptit bazar les placards de la cuisine sont vites pleins !

remarquez que mon cher Cooking Chef a trouvé sa place !!! (juste à coté de la multiprise escamotable ^^)

24 décembre 2012

Bredele

Un petit air de marché de noel Alsacien souffle chez nous ces derniers jours...l'occasion de préparer églement quelques petits présents pour la famille.

Il est possible de conserver ces sablés plusieurs jours dans une boite en métal. Je vous conseille de bien les séparer (papier alu) pour éviter que les parfums ne migrent. (J'ai préféré isoler les bonhommes).

Sablés à la framboise

• 300 g de farine
• 300 g de beurre
• 125 g de sucre
• 125 g de poudre d'amandes émondées
• 1 sachet de sucre vanillé
• confiture de framboises
• sucre glace pour le décor
   

1. Mélanger les ingrédients pour former une pate. La laisser reposer au froid (voir congélateur car elle est très molle)
2. Etaler d'une épaisseur d'environ 3mm et découper a l'emporte pièce. Dans la moitié des biscuits évider un coeur (j'utilise mon vide pomme)
3. Cuire à 160°C sans laisser trop colorer
4. Tartiner de confiture de framboise sur les biscuits pleins.
5. Saupoudre les bisuits évidés de sucre glace
6. Assembler
   Le petit bonhomme aux épices

Il s'agit de la même recette que ci-dessus.

A la sortie du four, rouler les biscuits tièdes dans 100g de sucre et 1 cuillère à soupe de mélange pour pain d'épice

Sablés au citron ou coco

250 g de farine,
1 cuillère à café de levure chimique,
100 g de sucre en poudre,
150 g de beurre

arome citron ou coco

Mélanger les ingrédients pour former une pate homogène

Diviser en 4

n°1 : parfumé coco

n°2 : parfumé coco + colorant rouge

n°3 : parfumé citron

n°4 : parfumé citron + colorant vert

on a été un peu fort sur le colorant volontairement car j'ai fait ces petits gateaux avec des enfants de 2 ans...

Pour faire le damier : faire 2 boudins blancs un peu aplati + 2 boudins rouges. les superposés en alternant et rouler pour serrer et former un boudin unique

Pour faire la spirale : étaler la pate blanche. étaler la pate verte et la poser dessus. Pour mieux les coller ensemble il est conseillé de mettre un peu d'eau entre avec un pinceau. Rouler en serrant bien.

Réserver au froid et couper en tranche de 1cm d'épaisseur

Cuire à 160°C

Etoile à la canelle

• 200g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 100g de beurre
• 100g de sucre
• 1 oeuf
• sucre glace pour le décor

1. Mélanger les ingrédients pour former une pate. réserver au frais.
2. Etaler et couper des étoiles à l'emporte pièce
3. Dorer avec du sucre glace délayé avec un peu d'eau froide pour former un glaçage semi liquide
4. Cuire à 160°C

Kipferl à la vanille

Mes préférés ! et tellement facile à faire par des tous petits...Une recette de Felder un poil simplifié (il utilise de la vanille gousse)

• 35g de sucre
• 120g de beurre
• 140g de farine
• 60g de poudre d'amande
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1/2 cuillère à café de vanille en graine
• sucre glace
   

1. Mélanger les ingrédients pour former une pâte. Réserver au frais
2. Diviser en 4 patons et former des boudins
3. Couper des tronçons de 3cm
4. Cuire à 160°C. les biscuits doivent rester blanc...compter environ 15min
5. Laisser refroidir et rouler dans le sucre glace
    
    
   Les macarons au chocolat sont tout simplement les "ratés" de mes dernières tentatives à four trop chaud...donc pour les rater il suffit de faire la recette ci dessous (tagada), de ne pas laisser crouter et de cuire à four chaud 160°C...^^

21 décembre 2012

Gouter de l'arbre de Noel

Tous les ans j'organise un petit gouter avec les parents des Grumeaux que j'accueille, l'occasion de se rencontrer tous, de passer un bon moment en regardant nos petits débaler leurs petits présents...

Mais aussi de faire les gourmands !

Pain d'épice

Une recette importé d'Allemagne par ma belle soeur. Ce n'est pas un pain d'épice très foncé comme ceux du commerce, mais il est léger et très parfumé. Par commodité je préfère ne pas utiliser différentes épices, mais uniquement un mélange spécial pain d'épice comme on trouve courrament dans le commerce.

Pour 6 parts

250g de farine

100g de sucre

1 verre de lait

1 cuil à café de bicarbonate (ou levure chimique)

3 grosses cuillères à soupe de miel liquide

100g de beurre fondu

1 cuillère à soupe d'épices

Mélanger les ingrédients au fouet. Si vous souhaitez le rendre plus aérien utiliser un batteur électrique pendant 10 min

Mettre dans un moule a cake beurré ou des petits individuels

Cuire à 150°C en surveillant la cuisson avec la pointe d'un couteau

Une fois refroidi, mélanger du sucre glace et un peu d'eau (quelques gouttes suffisent) pour réaliser un glaçage. Il est bien sur possible de le colorer et décorer.

Macaron fraise tagada

Je suis loin d'etre la reine du macaron, j'ai testé milles et unes recettes sans succès...Lors d'un cours à l'Atelier de chef j'ai compris que la patience me faisait défaut : je ne laissais pas assez de temps pour le "croutage"... Le chef nous a appris qu'une chose était essentielle : le taux d'humidité. C'est pour cela qu'il recommande la technique au sucre cuit, ainsi que l'utilisation de colorant en poudre.

J'en ai d'ailleurs commandé 9 pots sur le site Cookit (on trouve des codes réductions facilement) pour 30€...seul hic : la relation client ce n'est pas leur truc, des articles sont précisé en stock et ne le sont pas, délais de livraison déplorables...je ne renouvellerais pas, mais si vous avez le temps je recommande pour le rapport qualité-prix.

Cette fois ci la première fournée a été une réussite (quoi que déception sur la coloration qui a passé en cuisant) mais les suivantes un nouveau carnage : craquage de partout...

La conclusion est simple : mon four manque cruellement de précision, il surchauffe au fil des cuissons. Je dois largement dépasser les 160°C ce qui nuit à la couleur initiale.

Néanmoins, je suis en bonne voie ! et d'ici 1 mois je serais dans ma nouvelle cuisine, et je pourrais étrenner un nouveau four...histoire de vérifier si c'est toujours la loose pour un couple de patissier de foirer les macarons a chaque fois !

La recette des macarons

200 g de sucre glace

200 g de pourdre d'amande 

150g de blanc d'oeuf (info : un oeuf pèse en moyenne 50g. 20g de jaune et 30g de blanc)

...

200g de sucre semoule

50 ml d'eau

tamiser soigneusement le sucre glace et la poudre d'amande. J'utilise un mixeur pour avoir une poudre assez fine et gagner un peu de temps, attention a ne pas trop tourner sous peine de faire de la pate d'amande ^^

ajouter la moitié des blancs pour réaliser une pate homogène.

la colorer comme vous le souhaiter. attention les colorants en poudre son très puissant, y aller avec la pointe du couteau.

démarer le sucre cuit dans une casserole : sucre + eau. Il est quasi indispensable d'utiliser un thermomètre si vous n'avez pas le courage de plonger vos doigts dans du sucre à 110°C ^^

Commencer a monter les blancs doucement sans interompre le batteur. (svp, ne faites pas ça dans une cuve en plastique ! sinon ce sera un carnage !)

Lorsque le sucre cuit est à 115°C accélérer le montage des blancs. à 118-119°C vous pouvez stopper le feu et verser très doucement, en filet, sur les blancs alors que le batteur tourne encore.

Continuer de mélanger jusqu'a refroidissement complet de la meringue italienne !

Détendre la pate d'amande avec 1/3 de la meringue en mélangeant bien.

Puis ajouter la totalité de la meringue en mélangeant délicatement, macaronner ainsi jusqu'a obtenir une pate qui forme un "ruban"

dresser à la poche à douille, sur papier sulfurisé et plaque de cuisson

Cuire à 160°c maximum

la garniture Tagada :

100 ml de crème fraiche liquide

200g de fraise tagada

faire chauffer la crème et ajouter les fraises pour les faire fondre doucement dedans. atttention a ne pas faire bouillir une fois que vous avez ajouter les bonbons puisqu'ils contiennent de la gélatine

laisser refroidir et dresser sur les macarons une fois que la texture est assez gélifié...mais pas trop ^^ (notez le talent pour la précision !)

22 novembre 2012

Blinis de topinambours au gingembre et saumon fumé

La semaine dernière le papa du petit garçon que j'accueille m'a généreusement donné un sac de topinambours de son jardin. Première fois qu'il en cultivait...mais également une première découverte pour moi ! Il m'informe que je peux les déguster comme des pommes de terre (bouilli, sauté, purée...) mais vous pensez bien que j'ai eu envie de tester autre chose.

De la famille des crucifères, ce petit légume vendu a prix d'or sur nos marchés (6€ le kilo) prolifère facilement dans les potager et cache un gout délicat de coeur d'artichaud.

Noel approche, et je souhaitais un peu coté festif et différent. J'ai opté pour les blinis, toujours facile à réaliser et apprécié par tous. Le  choix de l'ajout du gingembre vient d'une recette de purée que j'ai croisé lors de mes recherches sur les topinambours, et je dois dire qu'en effet, si on l'utilise avec parcimonie les saveurs se marient bien.

Avantage n°1 : les enfants mangent des légumes

Avantage n°2 : votre mari mange des légumes

Avantage n°3 : vous mangez aussi des légumes !!! et si on surveille sa ligne il est possible de faire dorer les petites crèpes sans matière grasse. De plus il y a une très faible quantité de féculent dans la recette

Pour une douzaine de blinis :

600g de topinambour épluchés

4 oeufs

60g de farine

sel, poivre

gingembre frais rapé (moins d'1 cuillère à café)

Eplucher soigneusement les topinambours au couteau (à l'économe on entaille pas la seconde peau qui est dure)

Les laver en les brossant pour éliminer toute trace de terre

Faire cuire à l'eau pendant 20 à 30 min. Vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau, les légumes doivent etre tendre

Les mixer au robot (ou presse purée pour un résultat plus "rustique")

Dans un saladier battre les oeufs, la farine, le gingembre rapé et assaisonné

Ajouter la purée de topinambours et mélanger.

Dans une poele chaude légèrement huilé déposé des petits disques de pate à blinis. Faire doré de chaque coté.

Servir chaud, accompagné d'une tranche de saumon fumé. Pourquoi pas ajouter une crème fouetté à la ciboulette (vu le temps et la nuit noire j'ai eu la flemme de sortir en chercher au jardin)

08 novembre 2012

Panier gourmand de Noel

L'année dernière j'avais opté avec ma binome Dey pour des cadeaux home made : panier gourmand, sucré et salé. Secret oblige je ne l'ai pas partagé avec vous sur le moment, mais il est peut etre temps désormais de penser aux futurs cadeaux de noel...

Au programme :

- kit SOS cookies caramel & cacahouete

- Pâte à tartiner maison

- Crème de caramel au beurre salé

- Sucre parfumé à la fraise Tagada

- Vinaigre de framboise

- Fleur de sel au citron

- Sucre vanillé

Les recettes suivantes sont toutes pour une seule quantité !

Alterner les couches dans une gros bocal en verre hermétique. Afin d'éviter les mélanges lors du transport pensez a combler le vide en haut par un bouchon de papier alu.

• 100g de sucre roux
• 150g de chocolat noir haché (ou pépites)
• 120g de farine
• 100g de flocon d'avoine
• 100g de bonbon au caramel tendre (à couper en 4)
• 100g de cacahouète (salées) haché grossièrement

Pour la pâte a tartiner nous avons longuement recherché une recette qui puisse se stériliser ou tenir quelques jours hors du frigo.

• 100g de pâte de noisettes
• 75g de chocolat au lait
• 75g de chocolat noir
• 200g de lait concentré

1. faire fondre au bain marie le chocolat et la pate de noisette, ajouter le lait concentré tiède pour ne pas faire figer la masse. Mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène
2. Verser dans des pots en verre propre, fermer et stériliser dans l'eau bouillante pendant 20 min.

Il est conseillé de consommer la pate a tartiner dans les 7 jours. Evitez donc d'en faire des gros pots...a moins d'etre extrèmement gourmand.

Le caramel au beurre salé n'est plus a présenté. Il est devenu aussi indispensable que le Nutella lors des soirées crèpes ^^

• 100g de sucre
• 200g de crème fleurette (liquide)
• 40g de beurre salé (ou demi sel selon les gouts)

1. Faire fondre le sucre à sec afin d'obtenir un caramel (attention, trop cuit il rendrait votre recette amère)
2. Déglacer avec la crème liquide et mélanger soigneusement
3. et ajouter le beurre à la fin, mélanger
4. Verser immédiatement dans des pots en verre propre et fermer

Les sucres sont très facile a réaliser et déclinable à l'infini :

• 75g de sucre
• arome : gousse de vanille (extraire les graines mais laisser un morceau de gousse infuser dans le bocal), arome liquide (tagada, banane, pomme...etc) et quelques gouttes de colorants alimentaires

Pour le  vinaigre de framboise, comme pour tout vinaigre de fruit, il faut une base de vinaigre blanc de bonne qualité (pourquoi pas un balsamique blanc)

Dans cette petite fiole : 30g de vinaigre pour 30g de pulpe de framboise

Quant au sel, nous avons bien entendu sélectionné de la fleur de sel et ajouté le zeste de citron non traité. Il est important de bien frotter l'ensemble pour dégager les aromes

Il ne reste plus qu'a réaliser des étiquettes et emballer le tout. Vous pouvez choisir des paniers, des boites en fer pour conserver les biscuits, des plateaux,  des coupes à fruit ou même des culs de poule....

Moi j'ai choisi des assiettes en ardoises, très facile a réutiliser en plat de présentation. N'hésitez pas à y ajouter des mini-livres de recette (maison ou tout prêt)

04 novembre 2012

Makrout

Chez nous, nous ne fêtons pas l'Aid...mais comme il faut toujours un bon prétexte à la gourmandise, j'ai ressorti mon livre "Les Douceurs de Kenza". J'avais en réserve un gros pain de pâte de dattes qui me faisait de l'oeil et l'envie de tester les makrouts maison...Je n'ai pas été déçue, aussi bon que ceux que j'ai eu l'occasion de déguster en pâtisserie orientale ! et finalement pas si long que cela à réaliser.

Il est important de choisir "la bonne semoule". Lorsque dans la recette je lis "semoule moyenne", par réflexe je prends ma boite de couscous grain moyen......et je jette une tournée ! grrrr. Il faut prendre de la semoule a dessert, et il en existe en effet de la "très fine" et de la "moyenne"....Pour faire simple, il faut utiliser la semoule fine pour faire les desserts lactés ^^

J'ai légèrement modifié la recette. Les patissiers de la boutique "La Bague de Kenza" utilisent de la margarine...des personnes d'origines Algérienne m'ont dit utiliser du Smen (beurre clarifié) et d'autres simplement du beurre. Je met également moins de fleur d'oranger car Mr Creamy n'est pas adepte. Je ne réalise pas de sirop au miel (ou acheter tout fait) comme conseillé, je trempe mes patisseries dans du miel pur chaud.

Pour une vingtaine des pièces :

• 250g de semoule
• 125g de beurre (ou margarine)
• 1 pincé de canelle
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100ml d'eau
• 1 CS d'eau de fleur d'oranger

• 125g de pate de dattes
• 1 CS de fleur d'oranger
• 25g de beurre

• Huile de friture (pépin de raisin)
• Miel

Mélanger soigneusement la semoule, le sucre et la canelle avec le beurre pommade afin d'obtenir une pate. Ajouter les liquides afin d'obtenir une pate bien amalguamé. Elle ne doit pas etre friable. Réserver au froid 15min minimum.

Préparer la pâte de datte en mélangeant avec le beurre et la fleur d'oranger.
Façonner en long boudin d'environ 1 à 2 cm de diamètre.

Rouler la pate à Makrout en gros boudin et l'applatir. Utiliser de la semoule pour "fariner" le plan de travial et éviter que la pate ne colle
Former avec le doigt ou la tranche de la main une gouttière
Déposer dedans le boudin de pate de dattes.
Refermer soigneusement en remontant la semoule sur la pâte de dattes. Et rouler pour bien souder et reformer le boudin
Aplatir légèrement et couper en tronçon de 5 cm (ou plus pour les gourmands). Traditionnellement vous devez former des lozanges...

Vous pouvez les décorer et les marquer avec des empreintes spéciales. N'en ayant pas je me suis contenté des les rayer à la fourchette.
Laisser sécher environ 30min

Faire chauffer l'huile pour la friture.
Faire chauffer également le miel dans un autre récipient
Déposer doucement les patisseries dans l'huile pour les faires dorer
Les égouter sur du papier absorbant et les tremper encore chaud dans le miel.
Les égouter encore une fois et laisser refroidir

15 octobre 2012

Bagels au saumon

La folie des bagels est partout. Depuis que j'ai mon Cooking Chef je voulais tenter une pate levée, pour comparer la puissance par rapport au Kitchen Aid...plus une plaquette de saumon qui déprime dans le frigo...et surtout un besoin de sandwicher important : en mode peinture dans notre future maison.

Et voila le résultat !!!

Pétrir la pate dans le Kenwood est incomparable. Je pense qu'il va participer à la production de pain au lait et autre petites douceurs du petit dèj ^^

Le bagel en lui même est moelleux, aussi bon au petit dèj tartiné de confiture qu'en version sandwich. Pour avoir un intéret diététique la prochaine fois j'opterais pour de la farine complète.

En  cherchant une recette de base je suis tombée sur le blog de Joanna et je ne suis pas allée plus loin...petite modification : j'ai mélangé eau et lait, et surtout diminué la quantité de liquide.

Pour 10 bagels

500g de farine
1 càs de sucre
1 càc de sel
20g de levure fraîche
100 ml d'eau 
100 ml de lait
50g d'huile

1. Mélanger avec la spirale les ingrédients sauf l'huile. prenez soin de ne pas mettre la levure en contact direct avec le sucre et le sel au départ.
2. Pétrir la pate quelques minutes jusqu'a ce qu'elle se décolle de la paroi. Ajouter la matière grasse et mélanger.
3. Débarasser dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser pousser 1h environ près d'un chauffage. La pate doit doubler de volume
4. Mélanger la pate et façonner 10 boules. Les applatir légèrement et perforer un trou avec le doigt en l'élargissant.
5. Laisser pousser environ 20 min
6. Préparer une solution de trempage en faisant bouillir : 1 litre d'eau + 1 cuil à soupe de sucre + 1 cuil à café de sel.
7. Tremper les bagels un par un en les laissant 20 secondes par face.
8. Débarasser sur une plaque avec une feuille de papier cuisson
9. Dorer à l'eau et parsemer de graines de sésame ou pavot
10. Cuire à 200°C environ 20 à 30 min

Vous pouvez les garnir à v otre guise, ici j'ai opté pour :

tartiner avec du fromage frais Madame Loic échalotte et ciboulette (très sympa, plus léger que le classique ail et fines herbes)

Ajouter une tranche de saumon et des rondelles de concombre, un peu de salade de caractère (roquette et mache)

28 septembre 2012

Velouté de potimarron aux saint-jacques

Premiers frimas. On met le chauffage et on profite des saveurs de l'automne...Lorsque les journées raccourcissent, ces petits réconforts adoucissent nos soirées. Un potimarron dans le potager cette année. Peu productive. Mais comme l'année précédente j'irais faire un tour chez un cultivateur de cucurbitacés.

Il va de soit que je voulais tester mon Cooking chef et étudier un peu ses fonctions. Pour cette recette j'ai pû utiliser le panier vapeur et le blender. Suprise par la puissance de l'engin au sujet de la montée en température et la rapidité de cuisson, je précise néanmoins que le panier de cuisson n'accueille que des petites quantités (ici 1/2 potimarron).

La cuisson à la vapeur douce permet de conserver une grande partie des vitamines et minéraux. A l'inverse d'une cuisson bouillie qui les fait migrer dans l'eau, celles ci se concentre dans la chair du légume. Autant commencer à se protéger des maux de l'hiver. Je trouve également que ce type de cuisson préserve la saveur et la texture.

Pour 4 personnes.

• - 1/2 potimarron
• - 1/4 de petite marmite de bouillon de légume (j'aime beaucoup le gout)
• - 12 saint-jacques (autant que possible fraiches !) avec le corail
• - 1 cuillère à soupe de crème fraiche
• - sel

1. Laver soigneusement et couper le potimarron en 2, retirer les pépins. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher car la peau s'attendrie à la cuisson. Couper en gros dés.
2. Cuire à la vapeur douce (cuit vapeur électrique). En cooking chef : 40 min, programme 3
3. Pendant ce temps laver et séparer le corail des saint-jacques. Bien sécher les noix sur du papier absorbant.
4. Préparer le bouillon de légume avec 250ml d'eau et un 1/4 de la petite marmite (ou autre tablette du genre). Faire pocher 3 min le corail dedans.
5. Dans le blender mixer le potimarron, ajouter le bouillon et le corail, ainsi que la  crème fraiche. Mixer finement. Saler.
6. Au moment du service, cuire les noix de saint-jacques à la poele dans 1 cuillère a soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile (mélanger les 2 matières grasse permet d'augmenter le point critique du beurre). Faire dorer les noix 1 min de chaque coté, elles doivent rester tendre.
7. Servir le velouté chaud avec 3 noix par personne.